Nem cua bể

Nem cua bể là món ăn kèm không thể thiếu trong mâm bún chả của người Hà Nội. Ở quán, nem được cuốn bằng bánh đa nem lưới mỏng, gấp thành hình vuông như cách làm của người Hải Phòng, nhân đầy thịt cua bể tách thủ công, thịt lợn xay, miến, mộc nhĩ, nấm hương và trứng gà.

Cách quán chế biến nem

Cua được hấp chín, gỡ lấy phần thịt chắc và gạch, trộn cùng nhân ngay trong buổi sáng. Nem cuốn xong được rán hai lần: lần đầu lửa nhỏ để nhân chín đều, lần sau lửa lớn cho vỏ phồng giòn, vàng ruộm mà không ngấm dầu. Nhờ vậy nem để lâu vẫn giữ được độ giòn, rất hợp với khách gọi giao tận nơi.

Một phần nem gồm những gì

• Bốn chiếc nem cua bể vuông cắt đôi.
• Bát nước chấm chua ngọt có đu đủ, cà rốt ngâm.
• Rau sống, bún và tương ớt theo yêu cầu.

Ăn cùng món gì cho ngon

Nem cua bể ngon nhất khi ăn kèm bún chả hoặc bún đậu mắm tôm. Với bữa liên hoan, khách thường gọi thêm một phần nem cho cả bàn cùng ăn, vừa làm món khai vị vừa giúp bữa ăn thêm phong phú. Quán khuyên dùng nóng trong vòng mười lăm phút sau khi rán.