Bún chả đặc biệt

Bún chả đặc biệt là suất ăn mà khách quen của quán gọi nhiều nhất, nhất là vào giờ trưa. Một bát nước chấm nóng thả đầy chả miếng ba chỉ thái mỏng và chả viên nạc vai băm, cả hai đều được nướng trên than hoa cho tới khi xém cạnh, dậy mùi thơm khói đặc trưng của phố cổ. Đi cùng là đĩa bún rối trắng mềm, rổ rau sống rửa sạch và một chiếc nem cua bể vàng giòn.

Thành phần trong một suất

• Chả miếng ba chỉ ướp nước mắm, hành khô, đường thắng và tiêu.
• Chả viên nạc vai băm tay, nặn vừa miệng, nướng kẹp tre.
• Một nem cua bể nhân cua, thịt, mộc nhĩ, rán hai lần cho giòn lâu.
• Bún rối, rau xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, đu đủ xanh ngâm chua ngọt.

Vì sao khách thích suất đặc biệt

Thịt được chọn từ sáng sớm, ướp tối thiểu hai tiếng để thấm đều rồi mới lên bếp, nên miếng chả mềm, ngọt và không bị khô. Nước chấm pha theo tỉ lệ cố định mỗi ngày, vị chua ngọt hài hoà, thêm tỏi ớt cho ai thích cay. Chiếc nem cua bể giúp suất ăn thêm phần chắc bụng, hợp với người làm việc nặng hoặc muốn thưởng thức trọn hương vị Hà Nội trong một lần.

Gợi ý thưởng thức

Gắp một gắp bún vừa phải, nhúng vào bát nước chấm cùng miếng chả, thêm rau thơm rồi ăn ngay khi chả còn nóng. Nếu gọi mang về, quán đóng nước chấm và chả riêng hộp để giữ độ giòn của nem và độ thơm của thịt nướng.